Gli Inserimenti

Gli inserimenti sono una categoria di composti che si sono affermati nell’ambito della pasticceria essenzialmente con la nascita delle “torte moderne”. Queste ultime infatti sono caratterizzate da una stratificazione interna complessa che vede l’alternarsi di strati di consistenze, e anche colori, diversi. E proprio questi diversi strati sono gli inserimenti. Di inserimenti ne esistono diversi tipi:

  • GELÈE
  • GANACHE
  • CREMOSI
  • CROCCANTI
  • CREME COAGULATE (es. creme brulè, clafoutis, etc)

Questi composti tuttavia non vengono solo utilizzati per la preparazione di torte moderne, ma alcuni anche per i cioccolatini, mignon, etc.