Crema al Burro

La crema al burro è una crema che risulta leggera ed areata e che ha come attore principale proprio il burro, da cui deriva il nome. Esistono varie tipologie di creme al burro, che presentano caratteristiche diverse a seconda dell’utilizzo che se ne deve fare.

TIPOLOGIE

  • CREMA al BURRO SEMPLICE;
  • CREMA al BURRO con MERINGA ITALIANA;
  • CREMA al BURRO con PATE a BOMBE;
  • CREMA al BURRO con CREMA PASTICCERA.

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE

 

CREMA al BURRO SEMPLICE

  • Con Zucchero a velo: porre in planetaria il burro freddo ma morbido (10-12°C) con lo zucchero a velo e montare fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
  • Con Zucchero fondente: riscaldare lo zucchero fondente a circa 25°C, quindi porlo in planetaria ed aggiungere gli aromi. Montare con la frusta aggiungendo a poco a poco il burro fino a d ottenere un composto gonfio e spumoso.

CREMA al BURRO con MERINGA ITALIANA

Preparare una meringa italiana con zucchero cotto, quindi quando la meringa avrà raggiunto circa i 30°C di temperatura aggiungere a poco a poco il burro morbido (10-12°C) e lasciare montare fino a raggiungere la dovuta consistenza.

CREMA al BURRO con PATE a BOMBE

Preparare una pate a bombe con zucchero cotto, quindi quando essa  avrà raggiunto circa i 30°C di temperatura aggiungere a poco a poco il burro morbido (10-12°C) e lasciare montare fino a raggiungere la dovuta consistenza.

CREMA al BURRO con CREMA PASTICCERA

Preparare una crema al burro semplice con zucchero a velo o zucchero fondente, quindi unire la crema pasticcera e farla amalgamare omogeneamente.

RICETTE